Piacenza, 12 novembre: la 72ª edizione della Guida Michelin Italia ha acceso i riflettori su nuovi protagonisti della scena gastronomica. Ventisette ristoranti hanno conquistato la loro prima stella, mentre tre locali hanno raggiunto il prestigioso traguardo delle due stelle. Ma la notizia più clamorosa ha riguardato Uliassi, storico tempio della cucina di Senigallia, che ha perso la sua terza stella. Un colpo che scuote un settore in costante fermento, dove tradizione e innovazione si intrecciano senza sosta, disegnando ogni anno nuovi orizzonti per l’alta cucina italiana.
Numeri e tendenze della Guida Michelin 2027
La Guida Michelin 2027 conferma il suo ruolo di punto di riferimento nella ristorazione italiana. Rispetto all’anno scorso, il totale dei ristoranti stellati scende da 394 a 382. Un calo che riflette dinamiche complesse, con un cambiamento nell’equilibrio tra le categorie: i tristellati passano da 15 a 13, i bistellati salgono da 38 a 40, mentre i monostellati scendono da 341 a 329. Nonostante questo, l’Italia mantiene una posizione di rilievo a livello mondiale, seconda solo alla Francia per numero di stelle.
Oltre alle stelle, la guida segnala 276 locali premiati con il Bib Gourmand, un riconoscimento per chi offre qualità a prezzi contenuti. In totale, sono 1.330 i ristoranti recensiti in tutta Italia, a dimostrazione della vastità e varietà del settore. Questo quadro racconta una gastronomia in movimento, che si rinnova nonostante le difficoltà legate a stagionalità, costi e cambiamenti nei gusti dei consumatori.
Tre nuove doppie stelle: ristoranti che meritano una deviazione
Tra le novità più attese ci sono tre ristoranti che conquistano per la prima volta due stelle Michelin, un traguardo che premia la qualità superiore e l’originalità. Sono Pascucci al Porticciolo, Orma Roma e Al Gatto Verde. Pascucci al Porticciolo, a Fiumicino, è guidato dallo chef Gianfranco Pascucci, noto per una cucina di mare che valorizza la biodiversità locale. Il menu punta su ingredienti freschi, con particolare attenzione a specie marine meno conosciute.
Orma Roma, nel cuore della capitale, propone una cucina contemporanea fatta di contaminazioni e ricerca continua. Lo chef Roy Caceres offre esperienze gastronomiche uniche, usando tecniche innovative senza tradire la tradizione italiana. Al Gatto Verde, a Modena, dentro Casa Maria Luigia, è diretto da Jessica Rosval, recentemente premiata come Best Female Chef Award ai World’s 50 Best Restaurants. Qui la cucina dialoga con la scena internazionale, mantenendo un legame saldo con il territorio emiliano.
Questi tre bistellati arricchiscono ulteriormente la mappa italiana, segnando una crescita che rispecchia le tendenze attuali e il desiderio di chi vede nella ristorazione un’arte in continua ricerca.
La perdita della terza stella per Uliassi e i cambiamenti tra i tristellati
Il cambiamento più clamoroso riguarda la riduzione dei tristellati da 15 a 13. Dopo anni di presenza stabile tra i grandi, Uliassi di Senigallia ha perso la terza stella, scendendo a due. Un fatto che pesa, visto il ruolo storico di questo locale nell’alta cucina marchigiana.
Anche Quattro Passi di Nerano, guidato dalla famiglia Mellino, ha perso il massimo riconoscimento, a causa della chiusura della sede storica. Questi due casi mostrano quanto Michelin valuti non solo la qualità in cucina, ma anche la continuità e la coerenza nel tempo.
Nonostante ciò, restano in Italia 13 tristellati, tutti riconosciuti per l’eccellenza che “vale il viaggio”. Tra questi nomi noti come Piazza Duomo ad Alba, Enoteca Pinchiorri a Firenze, Osteria Francescana a Modena e La Pergola a Roma. La loro presenza conferma la solidità di un settore che continua a essere un punto di riferimento per appassionati e professionisti.
24 nuovi monostellati e una geografia che si allarga
La Guida Michelin 2027 assegna 24 nuove stelle singole, ampliando la rete dei ristoranti stellati in tutta Italia. Questi nuovi ingressi si trovano in 12 regioni diverse, dal cuore delle grandi città come Milano, Roma e Torino, fino a località più piccole, montane o di mare.
Questo allargamento premia chi investe in territori meno conosciuti, valorizzando culture e tradizioni locali. Nel complesso, la selezione mette in luce la varietà della cucina italiana, capace di offrire esperienze autentiche e diverse per gusto e ambiente.
La Michelin premia così non solo la qualità del piatto, ma anche il legame con il territorio e la capacità di innovare senza perdere la propria identità. La diffusione delle nuove stelle racconta una crescita che coinvolge tutta la penisola, rafforzando il ruolo dell’Italia come meta d’eccellenza per chi cerca il meglio della cucina.