“Bagna Cauda Day” coinvolgerà oltre 160 locali in Piemonte a novembre 2026. Un numero che non lascia dubbi: la bagna cauda è molto più di una semplice ricetta. È un rito, un legame profondo con la terra e con chi ti siede accanto. Questa salsa calda, fatta di aglio, acciughe e olio, ha conquistato il palato e il cuore di chiunque la provi, diventando un simbolo di convivialità capace di superare i confini regionali e nazionali. Da quattordici anni, ogni novembre, il Piemonte si illumina con feste e incontri intorno a questa tradizione, un patrimonio di cultura popolare che continua a vivere e a raccontare storie antiche, ma sempre attuali.
Bagna Cauda Day, una festa che parte dal Piemonte e conquista il mondo
La Bagna Cauda Day nasce ad Asti, nel cuore del Piemonte, grazie all’Associazione culturale Astigiani, con l’obiettivo di valorizzare la cultura gastronomica locale. Il momento scelto non è casuale: novembre, il mese della vendemmia, quando il freddo invita a ritrovarsi attorno a tavole calde e accoglienti. Nel 2026 la manifestazione si svolgerà nei due fine settimana del 20-22 e 27-29 novembre. Sono coinvolti circa 160 tra ristoranti, osterie, agriturismi e cantine, non solo in Piemonte, ma anche in altre città d’Italia e all’estero.
L’entusiasmo è palpabile: una rete spontanea di piemontesi e appassionati porta avanti questo rito in tanti angoli del mondo. Comunità in Senegal, Francia, Ungheria, Estonia, Canada, Stati Uniti e Cina organizzano eventi dedicati, sia in ristoranti che in case private. È una diaspora culturale che usa la cucina come filo per tenere stretto il legame con Asti e le proprie radici, anche a migliaia di chilometri di distanza. La bagna cauda scalda il cuore più di mille parole.
Bagna cauda, la ricetta semplice che conquista per sapore e tradizione
La base della bagna cauda è fatta di pochi ingredienti, ma dosati con cura: aglio, acciughe sotto sale e olio extravergine d’oliva. Questa salsa cremosa si serve calda, di solito in un “fujot”, un piccolo fornellino di terracotta con una candela sotto, che mantiene il calore per tutta la durata del pasto.
Ogni passaggio è importante: l’aglio viene prima ammorbidito nel latte a fuoco lento per attenuarne l’intensità, mentre le acciughe vengono dissaltate e spinte con attenzione. La cottura lenta a bagnomaria nella terracotta permette agli ingredienti di fondersi senza mai bollire, così da preservare la delicatezza del sapore. A volte si aggiunge un po’ di burro o olio di noci per una nota più rotonda.
Il risultato è una crema densa, avvolgente, perfetta per intingere una selezione di verdure di stagione, resa unica dalla tradizione.
Le verdure da immergere: un viaggio tra sapori e colori del Piemonte
La bagna cauda si gusta con verdure crude e cotte, scelte secondo la stagione e le tipicità locali, per un mix di consistenze e profumi.
Tra le verdure crude più amate ci sono i cardi gobbi di Nizza Monferrato, con la loro nota amara e croccante, il topinambur dal retrogusto dolce e terroso, i peperoni tagliati sottili , foglie di cavolo verza, indivia belga, cipollotti freschi, sedano e carote. Questi ortaggi offrono varietà di colori e vitamine, bilanciando e valorizzando la ricchezza della salsa.
Le verdure cotte completano il quadro: patate lessate, barbabietole rosse al forno o bollite, cipolle arrosto dal sapore dolce e intenso. Più calde e morbide, assorbono bene la bagna cauda, regalando un’esperienza gustativa a più livelli.
Bagna cauda, come si prepara un piatto che racconta un secolo di storia
Preparare la bagna cauda richiede cura e pazienza, per rispettare il rito e ottenere il massimo del sapore. Si parte sbucciando le teste d’aglio, tagliandole a metà per togliere il cuore verde, che può dare un gusto amaro. Poi l’aglio viene fatto cuocere lentamente nel latte per circa mezz’ora, fino a diventare morbido, senza mai bruciare.
Nel frattempo, le acciughe sotto sale vanno sciacquate bene in acqua fredda per dissalarle, poi pulite eliminando la lisca centrale. Alcuni cuochi le lasciano riposare qualche minuto nel vino rosso Barbera, per aggiungere un aroma in più.
In una terracotta, chiamata “dian” o “coccio”, si versa l’olio extravergine d’oliva, si aggiungono l’aglio ormai cremoso e le acciughe, e si cuoce a fuoco bassissimo mescolando con un cucchiaio di legno per 30-40 minuti. La salsa non deve friggere né bollire, ma solo amalgamarsi in una crema liscia ed equilibrata.
Alla fine la salsa si trasferisce nel “fujot”, il piccolo fornello che la mantiene calda con una fiammella di alcol. A tavola si intingono le verdure, alimentando quel rituale di condivisione che rende speciale questa salsa piemontese.
Quando il pasto volge al termine, la tradizione vuole che nel coccio si rompa un uovo crudo, che viene mescolato alla salsa rimasta, per creare una nuova crema da gustare con il pane.
Questa ricetta, con il suo rituale, è l’eredità di un territorio e di una comunità che hanno saputo trasformare pochi ingredienti semplici in un motivo di orgoglio e di unione.