Piacenza, 12 novembre: il Teatro Municipale era gremito, l’aria carica di tensione e speranza. La 72ª Guida Michelin Italia ha deciso chi, nel 2027, potrà vantare il prestigio delle stelle. Ventisette nuovi indirizzi si sono aggiunti alla lista, tra conferme che scaldano il cuore degli appassionati e qualche uscita eccellente, che ha lasciato tutti a bocca aperta. I grandi nomi della ristorazione d’élite non sono immuni: qualcuno ha perso terreno, mentre nuove realtà – spesso lontane dai circuiti tradizionali – hanno conquistato gli ispettori con un’energia tutta loro. È una fotografia nitida di una cucina che non si ferma mai, che sa guardare avanti senza dimenticare da dove viene.
Ristoranti stellati, numeri che cambiano la mappa italiana
La Guida Michelin 2027 sposta gli equilibri della ristorazione italiana. I locali con stelle scendono da 394 a 382, un calo che riguarda soprattutto quelli con una sola stella, passati da 341 a 329. Al contrario, i due stelle crescono leggermente, da 38 a 40, rafforzando un gruppo di eccellenza riconosciuta a livello globale. Cala invece il numero dei tristellati, da 15 a 13, segnale che mantenere il massimo riconoscimento resta una sfida durissima.
L’Italia si conferma così seconda al mondo per numero di stelle, dietro solo alla Francia. La Guida Rossa 2027 conta 382 ristoranti premiati e 276 Bib Gourmand, riconoscimenti dedicati a chi offre qualità a prezzi più accessibili. In totale, sono 1.330 gli indirizzi selezionati, un vero e proprio atlante che attraversa tutto il paese, raccontando la ricchezza della nostra cultura gastronomica.
Due stelle in crescita: tra mare, innovazione e nuovi volti
Tra le novità più importanti spiccano i nuovi due stelle, simbolo di un’esperienza che vale davvero la deviazione. Primo fra tutti Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, guidato da Gianfranco Pascucci, che punta tutto sui prodotti del mare e sulla biodiversità del Lazio, raccontando un legame stretto con l’ambiente e il territorio.
Poi c’è Orma Roma, con lo chef Roy Caceres, che mescola ricerca e contaminazioni, portando la cucina verso orizzonti moderni senza perdere il filo delle tradizioni. Il suo menu è un equilibrio tra tecnica e riflessione culturale, capace di sorprendere anche i palati più esigenti.
Non meno importante è Al Gatto Verde di Modena, dentro Casa Maria Luigia, dove Jessica Rosval ha costruito un percorso apprezzato a livello internazionale, che le ha valso anche il Best Female Chef Award. La sua cucina unisce sensibilità artistica e rigore tecnico, raccontando storie di gusto e identità locale con armonia e creatività. La nuova doppia stella è la conferma che la cucina d’autore italiana ha ancora molto da dire.
Uliassi perde la terza stella, Quattro Passi chiude: addii pesanti tra i tristellati
La notizia che ha fatto più rumore è la riduzione a 13 dei tristellati italiani, in seguito all’uscita di Uliassi e Quattro Passi. Nel caso di Uliassi, il ristorante di Mauro e Catia a Senigallia, la perdita della terza stella mette fine a un lungo periodo di successi riconosciuti a livello mondiale. La guida ha adottato una valutazione severa, ricordando quanto sia difficile mantenere il massimo livello di eccellenza, sempre più esigente e in evoluzione.
Quattro Passi di Nerano, invece, esce dalla lista dei tre stelle per la chiusura della sua sede storica, un evento che cambia la geografia della ristorazione italiana d’élite e apre spazio a nuovi protagonisti. Restano comunque in campo nomi di spicco, capaci di attrarre gourmet da ogni parte del mondo con proposte di altissima qualità.
I 13 tristellati ancora in gara sono veri e propri fari del gusto italiano: da Piazza Duomo ad Alba a Enoteca Pinchiorri a Firenze, passando per icone come Osteria Francescana di Modena e La Pergola di Roma. Luoghi dove il pasto diventa un’esperienza sensoriale da non perdere.
Più stelle singole: la nuova geografia del gusto italiano
Ventiquattro nuovi ristoranti ottengono la stella nella Guida Michelin 2027, ampliando la mappa del gusto nazionale e mostrando la vivacità di territori diversi. Le nuove insegne si distribuiscono su 12 regioni, toccando non solo grandi città come Milano, Roma e Torino, ma anche borghi meno conosciuti. Ci sono ingressi importanti da zone alpine e costiere, segno che la qualità si fa largo in contesti diversi, con stili e tradizioni variegate.
Questa espansione racconta una ristorazione capace di valorizzare le peculiarità locali, gli ingredienti del territorio e la tradizione reinterpretata con fantasia. Il fenomeno coinvolge giovani chef e nuove aperture, segno che il settore continua a rinnovarsi, offrendo una ricchezza reale a chi ama mangiare bene.
Il cambiamento in atto mostra anche un’attenzione crescente alla qualità e alla sostenibilità, con molti locali premiati che adottano pratiche rispettose dell’ambiente o propongono menù basati su prodotti locali e stagionali. Così la Guida Michelin 2027 non traccia solo il gusto italiano, ma racconta una storia fatta di innovazione, radici e futuro.