Il 12 novembre, il Teatro Municipale di Piacenza ha ospitato un evento che ha fatto battere forte il cuore di chef e appassionati. La Guida Michelin Italia 2027 è stata finalmente svelata, portando con sé una valanga di novità. Tra conferme e sorprese, il panorama delle stelle si è trasformato: 27 nuovi ristoranti hanno conquistato una stella, tre locali hanno ottenuto la doppia stella, mentre la terza stella di Uliassi è stata tolta, un addio che non passa inosservato. Dietro queste decisioni, storie di tradizione e innovazione, territori che emergono e un’Italia che continua a reinventarsi ai fornelli.
La fotografia delle stelle 2027: numeri, conferme e qualche novità
La 72ª edizione della Guida Michelin Italia conta in totale 382 ristoranti stellati, leggermente meno rispetto ai 394 dell’anno passato. Un calo lieve, più che altro un riequilibrio, in una selezione che continua a puntare su qualità e innovazione. I tristellati sono scesi da 15 a 13, mentre i bistellati sono saliti da 38 a 40. Le stelle singole, invece, passano da 341 a 329. Nonostante queste variazioni, l’Italia resta saldamente al secondo posto nel mondo, dietro solo alla Francia, confermandosi protagonista indiscussa della scena gastronomica globale.
Oltre alle stelle, la guida premia con il Bib Gourmand 276 ristoranti che offrono cucina di qualità a prezzi contenuti. Un segnale chiaro della ricchezza e varietà del panorama culinario italiano, che sa coniugare lusso e accessibilità. Sommando anche queste realtà, la selezione sfiora quota 1.330 indirizzi, un campione vasto che dimostra quanto la cultura del cibo sia radicata in ogni angolo del Paese.
Le tre nuove doppie stelle: chi vale davvero la deviazione
Sono tre i ristoranti che quest’anno hanno conquistato la seconda stella Michelin, un riconoscimento che indica una cucina capace di giustificare un viaggio apposito. Tre indirizzi diversi tra loro, ma tutti con una voce forte e originale che racconta l’Italia attraverso prodotti locali e tecniche di cucina ben calibrate.
A Fiumicino, Pascucci al Porticciolo dello chef Gianfranco Pascucci celebra il mare e la sua biodiversità. Qui il pescato locale è protagonista, lavorato con rispetto e attenzione a sostenibilità e tradizione rivisitata. A Roma, Orma guidato da Roy Caceres propone una cucina sofisticata che mescola culture diverse senza perdere il legame col territorio, offrendo piatti creativi e tecniche raffinate. Infine, a Modena, Al Gatto Verde nella suggestiva cornice di Casa Maria Luigia, la chef Jessica Rosval ha consolidato la sua reputazione internazionale con una cucina originale e di grande eleganza. Jessica è tra le poche donne ad aver ricevuto premi importanti come il Best Female Chef Award ai World’s 50 Best Restaurants.
Questi ristoranti segnano una nuova rotta, dimostrando che tradizione, ricerca e diversità possono convivere e arricchirsi a vicenda.
Tristellati in bilico: l’addio di Uliassi e chi resta in vetta
Il club delle tre stelle si restringe: quest’anno sono 13 i ristoranti con il massimo riconoscimento, due in meno rispetto all’anno scorso. La notizia che ha fatto più rumore è la perdita della terza stella da parte di Uliassi a Senigallia, guidato da Mauro e Catia Uliassi. Dopo anni di eccellenza, il ristorante scende a due stelle, una decisione che ha destato scalpore nel mondo gastronomico italiano e internazionale.
Un’altra perdita importante riguarda Quattro Passi di Nerano, che ha perso la terza stella a causa della chiusura della sua sede storica. Un episodio che ricorda quanto la continuità e una gestione attenta siano fondamentali per mantenere i più alti riconoscimenti.
Restano invece saldi al vertice 13 indirizzi tristellati, veri e propri fari dell’eccellenza italiana, richiamo per gourmet da tutto il mondo. Tra loro spiccano nomi storici come Piazza Duomo ad Alba, Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico, Da Vittorio a Brusaporto, Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio, Reale a Castel di Sangro, Enoteca Pinchiorri a Firenze. Milano conferma Enrico Bartolini al Mudec, Modena tiene alta la bandiera con Osteria Francescana. Non mancano La Pergola a Roma, Villa Crespi a Orta San Giulio, Le Calandre a Rubano, La Rei Natura a Serralunga d’Alba e Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona.
Questi locali restano tappe obbligate per chi cerca un’esperienza gastronomica completa, quella che la guida definisce “che vale il viaggio”.
Nuove stelle e territori in fermento: la ristorazione che guarda avanti
La selezione 2027 premia anche 24 nuovi ristoranti con la loro prima stella, segno di un panorama sempre più vario e articolato. Le nuove insegne arrivano da 12 regioni diverse, a dimostrazione che la qualità non è solo appannaggio delle grandi città, ma si può trovare anche nei piccoli centri, tra montagne e coste.
Milano, Roma e Torino confermano il loro ruolo di poli gastronomici con nuovi ingressi, ma forti segnali arrivano anche da territori meno noti, capaci di esprimere una cucina di grande livello grazie a prodotti tipici e a un mix di tradizione e innovazione. La Guida Michelin racconta così un’Italia viva, dove rispetto per la materia prima e artigianalità diventano motori di crescita culturale ed economica.
Questa energia è uno stimolo per chi lavora nel settore e per chi ama mangiare bene, offrendo un panorama ampio e ricco di possibilità. Anche chi cerca angoli poco battuti troverà spunti interessanti, perché la ristorazione gourmet diventa un’occasione per scoprire luoghi e storie nuove.
Ogni nuova stella è un invito a partire, a concedersi una pausa di gusto e a leggere, attraverso il piatto, la storia e la ricchezza di un territorio.