Novembre porta con sé l’aria fresca e quel desiderio di sapori autentici, che solo la bagna cauda sa evocare. Questa salsa calda, densa, a base di aglio e acciughe, non è un semplice piatto: è un rituale, un modo per riunirsi attorno a una tavola e raccontare storie di terre lontane. Anche chi vive a migliaia di chilometri dal Piemonte, sente il richiamo di questa tradizione. Quest’anno, alla sua quattordicesima edizione, il Bagna Cauda Day si diffonde in tante città italiane e in angoli sparsi del mondo, grazie a una rete di piemontesi che non dimenticano le proprie radici.
La bagna cauda affonda le sue radici nelle campagne piemontesi, dove veniva preparata soprattutto durante la vendemmia. Era il momento in cui i contadini si fermavano per un ristoro che era anche un’occasione di festa, per celebrare i frutti della terra. La salsa, calda e densa, unisce sapori decisi: aglio, acciughe e olio extravergine d’oliva si fondono in un gusto intenso, perfetto per immergere verdure di stagione, crude o cotte.
Non si tratta solo di mangiare, ma di vivere un rito che si ripete ogni anno. La bagna cauda si serve nel “fujot”, un fornellino di terracotta che tiene la salsa calda per tutta la durata del pasto, intorno al quale ci si riunisce per condividere il cibo e il tempo. Un gesto semplice, ma carico di significato, che attraversa le generazioni.
Il Bagna Cauda Day torna quest’anno dal 20 al 22 e dal 27 al 29 novembre, promosso dall’Associazione culturale Astigiani. Le sue radici piemontesi si allungano fino a coinvolgere 160 realtà tra ristoranti, osterie, agriturismi e cantine. Non solo in Piemonte, ma anche in città italiane e in luoghi lontani come Senegal, Francia, Budapest, Tallinn, Vancouver, New York e Shanghai. L’evento si svolge non solo in locali pubblici ma anche in case private, dove piemontesi e italiani emigrati tengono viva la memoria del territorio attraverso la cucina.
La tradizione della bagna cauda si rinnova e si adatta, diventando una festa globale che stringe legami lontani. Il sangue piemontese si manifesta in questo piatto, e il sito www.bagnacaudaday.it ogni anno pubblica il programma, i locali aderenti e tutte le informazioni per partecipare, dando sempre più voce a questa festa.
La bagna cauda richiede pochi ingredienti, ma scelti con cura. Per 4-6 persone servono 6 teste di aglio , 300 grammi di acciughe salate, 400-500 ml di olio extravergine d’oliva, 500 ml di latte e, per ammorbidire il gusto, un pezzetto di burro o un cucchiaio di olio di noci . Il vino rosso Barbera accompagna sia la preparazione che il pasto.
L’aglio si sbuccia, si elimina il cuore verde per renderlo meno pungente, poi si cuoce lentamente nel latte a fuoco basso per circa mezz’ora, fino a ottenere una crema morbida. Le acciughe, dopo essere state lavate per togliere il sale, vengono pulite dalle lische e, a volte, lasciate in ammollo nel Barbera per qualche minuto.
In un tegame di terracotta, l’olio si scalda piano, quindi si uniscono aglio e acciughe, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea. È importante che la bagna cauda non frigga né bolla troppo, ma si cuocia dolcemente per 30-40 minuti, così da fondere bene i sapori.
La salsa si versa poi nei singoli fujot, i fornellini di terracotta, dove una fiamma leggera la mantiene calda per tutto il pasto.
La bagna cauda si gusta al meglio intingendo verdure fresche e di stagione. La tradizione prevede un mix di ortaggi crudi e cotti. Tra i crudi ci sono i cardi gobbi di Nizza Monferrato, topinambur, peperoni, foglie di verza, indivia belga, cipollotti, sedano e carote, che danno croccantezza e freschezza.
Tra le verdure cotte invece troviamo patate lesse, barbabietole rosse , cipolle arrosto. Questa varietà aiuta a bilanciare la sapidità e la ricchezza della salsa, regalando un pasto completo e gustoso.
La bagna cauda diventa così un’esperienza legata alla stagionalità e al territorio, con ogni famiglia che sceglie le verdure in base alla propria disponibilità, rendendo ogni tavola unica.
Ogni famiglia piemontese sa che la bagna cauda non si limita a essere una semplice salsa. Quando il fujot si sta svuotando, la tradizione vuole che si rompa un uovo direttamente nella salsa e lo si mescoli bene, per chiudere il pasto con un tocco morbido e saporito. Un gesto che rinnova il momento di condivisione.
La cottura lenta, l’uso del fujot, la selezione delle verdure e il rito finale dell’uovo strapazzato sono dettagli tramandati da secoli. Ogni famiglia e comunità aggiunge qualche variazione, ma il cuore di questa ricetta resta intatto, simbolo del Piemonte. Il Bagna Cauda Day, anche nel 2026, si fa portavoce di questa identità, diffondendo la conoscenza e l’amore per un piatto che ha saputo varcare i confini e conquistare il mondo.
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